蜂蜜的主要成分 --- 蜂蜜、蜂胶免费加盟优选农科瑞奇
您好!欢迎访问北京农科万博官网app苹果版下载蜂业科技有限公司
  • 设为首页
  • 加入收藏
  • 400-666-3303
    010-51660770
    联系我们
    更多
    400-666-3303
    010-51660770
    北京市海淀区板井村(农林科学院内)
    当前位置 : 首页 > 蜂产品知识

    蜂蜜的主要成分

    * 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-05-09 * 浏览 : 102

      蜂蜜的种类繁多,成分也十分复杂,不同品种的蜂蜜其成分也不同,即使是同一品种的蜂蜜,来自不同的地区,受不同气候条件、土壤性质以及养蜂技术水平等诸多因素的影响也会有所不同。但蜂蜜中的主要成分大体上是相同的,蜂蜜是糖类的过饱和溶液,其中主要是糖分和水分,此外还有酸类、酶类、矿物质、维生素及其他一些物质。根据测定蜂蜜中所含有的各种物质有180多种。

      (1)糖类 蜂蜜的主要成分是糖类,约占蜂蜜成分的70%—80%,蜂蜜中的糖分又以单糖为主,即葡萄糖和果糖,约占总糖量的80%—90%。其次是双糖,双糖中蔗糖约占5%——10%,再次是麦芽糖、曲二糖、龙胆二糖、松二塘等。通常情况下,蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量大体相同,而像中蜂蜂蜜这种结晶很快的蜂蜜,葡萄糖的含量往往很高。

      (2)水分 蜂蜜的中水分主要来自花蜜,水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的标志,它对蜂蜜的储存,结晶和粘稠度影响较大。通常情况下,蜂蜜中的水分含量一般不超过20%。在常温条件下,含水量超过25%的蜂蜜容易发酵变质。

      (3)酸类 蜂蜜的酸类包括有机酸、无机酸和氨基酸。有机酸的含量一般占蜂蜜质量的0.1%,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,蜂蜜中的氨基酸大约有17种之多,PH值为4——5,所以蜂蜜呈酸性。

      (4)酶类 蜂蜜中所含有的酶主要是转化酶和淀粉酶,其次是葡萄糖氧化酶,过氧化氢酶,磷酸酶。此外,还有还原酶、类蛋白酶和脂酶等,这些酶主要来自蜜蜂分泌的腺体。酶对热不稳定,随着存放时间的延长而逐渐降低,所以酶的活性高低,可以衡量蜂蜜的新鲜度和成熟度。

      (5)矿物质 蜂蜜中的矿物质含量与人体血液中的含量和种类十分相近,但不同品种或不同地区采集的同一品种蜂蜜中矿物质含量差异较大,这主要与植物和不同地区植物生长的土壤有关,蜂蜜中矿物质含量一般为0.02%——0.01%,主要有铁、钙、磷、硅、镁、锰、铜、钠、钾等,这些矿物质主要来自花蜜。

      (6)维生素 蜂蜜富含各种维生素,主要来源于蜂蜜中的花粉,少量来自蜂蜜。蜂蜜中的维生素主要以B族为主,其次是维生素C。常见的维生素有硫胺素(B1)核黄素(B2),泛酸(B5),吡多醇(B6),烟酸(PP),叶酸(BC)抗坏血酸(C),以及生物素(H),生育酚(E)和抗出血维生素(K)。由于蜂蜜呈酸性,所以蜂蜜中的维生素很少被破坏,一般在加工过程中会损失一部分维生素。

      (7)其他物质 蜂蜜中还含有少量蛋白质,芳香物质,色素,花粉,糖醇类和生物活性物质。