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    蜂蜜放久后颜色变深,还能喝吗?

    * 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-02-08 * 浏览 : 61

    有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗?

     

    蜂蜜的颜色,可以作为蜂蜜分类的依据,一般将蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素的种类和含量,此外还与矿物质含量有关。往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。颜色较深的蜜种,矿物质含量较高。

     

    据营养专家的一项研究发现,深色的蜂蜜是人体细胞最好的捍卫士,因为它含有丰富的抗氧化作用且能保护细胞的物质,这种物质对净化血液大有好处,还能预防心脑血管系统的疾病。

     

    蜂蜜颜色变深怎么回事

     

    蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色,通常而言,高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗,蜂蜜中还原性物质慢慢氧化,如微小花粉增加,都会促使蜂蜜颜色加深的。其实,这种现象被称之为“美拉德反应”,也叫“非酶棕色化反应”。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为美拉德反应。目前,美拉德反应在食品领域应用广泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品。

     

    蜂蜜颜色变深还能喝吗

     

    如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了,这只是蜂蜜的一个自然变化,还可以食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承认的是:久置的蜂蜜一般都会颜色变深,花香味减淡。而且,美拉德反应发生后,蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。

    如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了,是蜂蜜的正常变化,还是可以食用的。但是,最好食用当年的蜂蜜,因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。